Célestine - Un fromage

Picodon 

Au milieu des champs de lavandes bien peignés en raies parallèles tels les cheveux d’une gigantesque déesse à tête mauve, un petit train à vapeur reliait jadis en toussotant la ville du Nougat* et celle des Potiers**. Les habitants du coin l’appelaient facétieusement « le Picodon ».
Le train a disparu depuis longtemps mais le mot picodon existe toujours. Il désigne un délicieux petit fromage de chèvre, rond et appétissant. Une appellation contrôlée qui vous fera perdre tout contrôle. Adieu veau vache cochon régime, quand le Picodon apparaît…
D’une blancheur moelleuse et laiteuse quand il est frais, il passe par toutes les nuances de beige ou de gris à mesure qu’il vieillit en force et en dureté, se couvrant parfois d’un duvet de moisissure seyant comme un voile de mariée.
Un vrai fromage caméléon, qui se glisse sur toutes les tables, et épouse avec bonheur la cuisse d’un Côte du Rhône grand cru, ou d’un petit Provence rosé de derrière les rondins.
Approchez-le de votre oreille, vous entendrez chanter les cigales dans les pins tordus de mistral, les eaux frissonnantes des rivières de la Drôme dans leur écrin d’ombre et de verdure, et les villages perchés, avec leur «  Mail » animé les jours de marché, aux mille odeurs de la garrigue et à l’accent qui volette comme les éphémères autour des lampes, les nuits d’été.
En tarte ou en gratin, ou pané chaud sur une salade, il prendra tout son goût avec une simple tranche de pain doré, un trait d’huile d’olive et un peu de thym ou d’origan. Ce Picaudou, comme dit le Félibrige, ce médaillon de nos montagnes, ce fleuron drômois, pique mon cœur chaque fois que je reviens au village. Ma robe de ciel en coton perlé virevolte sur mes jambes brunies par l’été, les joueurs de boules me sourient, je m’assois sur la fontaine et je le déguste, les yeux fermés de bonheur. 

* Montélimar

** Dieulefit

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